Przyjrzyjmy się bliżej strukturze jajka:
Wśród składników jaja wyróżniamy: skorupkę, błonę śluzową, białko (albumen), żółtko i chalazę.
Skorupka : to powłoka jaja; składa się z węglanów, fosforanów wapnia i magnezu. Zapewnia wymianę gazową przez pory, ograniczając jednocześnie wnikanie drobnoustrojów.
Błona śluzowaMembrana mucoasă: Situată chiar sub coajă și înconjoară oul, ținând gălbenușul în interior. De fapt, în interiorul oului există două membrane mucoase: una adiacentă cochiliei și cealaltă care înconjoară proteina. După ridicarea oului, membrana mucoasă se separă de coajă și începe să formeze o celulă de aer în partea de jos a oului. Dacă mucoasa este grea, oul este proaspăt.
Proteina din ou, numită și proteină, este aproape două straturi de masă de ou. Se compune în principal din apă, proteine și minerale și îndeplinește o funcție de protecție pentru gălbenuș.
Gălbenușul de ou: este o treime din masa oului. Gălbenușul de ou este bogat în minerale, vitamine și proteine. Uneori, gălbenușurile vin în culori diferite; acest lucru are o legătură directă cu dieta de pui.
Chalaza : to para zwiniętych białych sznurów, które utrzymują żółtko na miejscu. Czasami w pobliżu chalazy można znaleźć czarne plamki; są one nieszkodliwe. Zwykle powstają, gdy naczynie krwionośne pęka podczas formowania się jaja.
